Un cultivar qui a r\u00e9cemment vu sa production chuter de mani\u00e8re spectaculaire <\/strong>en raison du gel \u00ab\u00a0Burian\u00a0\u00bb, qui a mis l’agriculture \u00e0 genoux le 22 f\u00e9vrier 2018, d\u00e9truisant les plantes.<\/p>\n\n L’exp\u00e9rience, la pers\u00e9v\u00e9rance et la structure nous ont permis d’\u00eatre bien organis\u00e9s pour passer le cap de l’ann\u00e9e derni\u00e8re et de celle-ci, en assurant la distribution des olives Nere di Gaeta, un produit italien certifi\u00e9 D.O.P.. <\/em><\/strong><\/p>\n\n L’Oliva di Gaeta est r\u00e9colt\u00e9e dans les premiers jours du mois de mars<\/strong>, afin qu’elle atteigne le maximum de son expression, tant au niveau de sa couleur violette intense que de sa saveur, qui constitue en d\u00e9finitive son caract\u00e8re unique.<\/p>\n\n Dans le monde entier, nous avons recens\u00e9 plus de 350 cultivars qui, en apparence, peuvent se ressembler au niveau de la fleur, de la texture et de l’arri\u00e8re-go\u00fbt, mais rien n’est comparable \u00e0 ce cultivar. Il est laiss\u00e9 sur la plante jusqu’\u00e0 maturit\u00e9 compl\u00e8te mais, avant d’\u00eatre \u00ab\u00a0consommable\u00a0\u00bb (c’est-\u00e0-dire comestible), il doit subir un traitement de d\u00e9sam\u00e9risation<\/strong>, qui consiste \u00e0 faire tremper le produit dans de l’eau douce \u00e0 laquelle on ajoute du sel de cuisine. Ce n’est qu’au bout de 60 jours que l’on pourrait croire que l’op\u00e9ration est termin\u00e9e… Mais non ! Quatre mois suppl\u00e9mentaires doivent s’\u00e9couler avant que les fermentations lactiques n’agissent et rendent l’olive comestible.<\/p>\n\n Cette m\u00e9thode absolument naturelle nous permet de stabiliser le pH \u00e0 long terme et de garantir une dur\u00e9e de conservation pouvant aller jusqu’\u00e0 quatre ans !<\/p>\n\n Curiosit\u00e9 et contexte historique : <\/strong> les olives de Ga\u00e8te sont consomm\u00e9es depuis si longtemps qu’elles \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9es par Virgile dans l’\u00c9n\u00e9ide. Ils doivent leur nom aux marchands qui affluaient dans le port de Ga\u00e8te, d’o\u00f9 ils se sont r\u00e9pandus, m\u00eame s’ils venaient de l’int\u00e9rieur des terres. Au cours du Moyen \u00c2ge, les citoyens du duch\u00e9 de Ga\u00e8te ont commenc\u00e9 \u00e0 l’exporter dans toute la M\u00e9diterran\u00e9e, ce qui en a fait l’un des produits les plus populaires encore connus dans de nombreuses r\u00e9gions du monde. <\/p>\n\n L’olive Gaeta est d\u00e9licieuse consomm\u00e9e nature, mais elle peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e dans la pr\u00e9paration de nombreux plats de notre tradition culinaire !<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L’Oliva di Gaeta repr\u00e9sente, \u00e0 ce jour, l’un des fleurons de notre production. Un cultivar…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3503,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[238,219,239],"tags":[254,241,60,252,61,210,247,257],"class_list":["post-4070","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-apercu","category-curiosites","category-produits","tag-cultures","tag-curiosite","tag-gaeta","tag-lagriculture","tag-olivedigaeta","tag-olives","tag-production","tag-produits"],"acf":[],"yoast_head":"\n