Parmi les olives italiennes les plus prisées exportées à l’étranger, on trouve la Nocellara del Belice, un délice des terres siciliennes. Une saveur intense à savourer en une seule bouchée.
La Nocellara del Belice est l’une des variétés autochtones de la Sicile et elle est extrêmement délicieuse. C’est l’une des variétés les plus populaires pour la production d’huile d’olive extra vierge et d’olives de table, à tel point que c’est le seul produit en Europe à avoir deux certifications AOP pour la même variété : « Valle del Belice » pour l’huile et « Nocellara del Belice » pour les olives (source : wikipedia). Il est également connu sous le nom d’Oliva di Mazara ou Oliva di Castelvetrano .
Les olives de table se caractérisent par leur taille moyenne (chaque fruit pèse de 5 à 7 g), leur forme arrondie et leur récolte bien avant qu’elles n’aient atteint leur pleine maturité, afin de conserver le vert intense auquel nous sommes habitués en tant que consommateurs. En effet, si l’on attendait la pleine maturité, l’olive aurait une couleur rouge vin. La pulpe est ferme et légèrement amère, mais ce qui fait la particularité de ce fruit, c’est sa teneur élevée en polyphénols et en graisses très digestes qui contribuent à réduire le mauvais cholestérol et le taux de sucre dans le sang. Parfaite comme olive d’apéritif, associée aux charcuteries et aux fromages, elle est surtout exaltée dans la célèbre Caprese où, grâce à la combinaison des couleurs (rouge tomate, blanc lait et vert intense de l’olive), elle évoque fortement les couleurs de notre drapeau et l’excellence de la cuisine italienne.
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