Commençons par le début : l’olive est un fruit (oui, un fruit !) de l’arbre Olea Europea, un arbre à feuilles persistantes originaire du bassin méditerranéen, d’Afrique et d’Asie, que l’homme consomme depuis si longtemps que ses origines se perdent entre histoire et mythologie.
Contrairement à tous les autres fruits, l’olive ne peut pas être consommée crue en raison de sa forte concentration en oleuropéine, une substance qui défend la plante contre les attaques de parasites, mais qui rend le fruit fraîchement cueilli très amer. Pour rendre l’olive « comestible » telle que nous avons l’habitude de la consommer, il faut transformer cette molécule avec un mélange d’eau et de sel appelé saumure.
Il existe de nombreuses variétés d’olives dans le monde et toutes sont riches en fibres, vitamines, calcium, potassium, fer, magnésium, antioxydants et graisses insaturées et monosaturées (acide oléique).
Les bienfaits pour la santé :
Les olives prolongent-elles la vie ? Vraisemblablement! Consommer quotidiennement une quantité limitée d’olives signifie :
- Rallentare l’invecchiamento: grazie ad antiossidanti come la vitamina E ed il betacarotene, che proteggono dai radicali liberi e dall’invecchiamento cellulare.
- Ridurre il colesterolo cattivo: le olive, in quantità moderate, aiutano ad abbassare il colesterolo LDL (il cosiddetto colesterolo cattivo), oltre che a ridurre la pressione arteriosa, prevenendo malattie cardiovascolari;
- Proteggere la vista: le olive fanno bene agli occhi grazie alla presenza di beta-carotene, fondamentale per la funzione visiva;
- Favoriser la digestion : les olives sont riches en fibres qui facilitent la motilité intestinale et stimulent l’appétit (ce n’est pas un hasard si l’olive est la reine des apéritifs !) ;
- Éloignez le diabète : l’oleuropéine, présente dans les olives, agit comme un antidiabétique naturel, neutralisant l’augmentation du taux de sucre dans le sang après chaque repas ; c’est pourquoi ils sont même recommandés en quantité modérée aux personnes souffrant de diabète de type 2 ;
- L’oleuropéine et son glycoside constituent les polyphénols les plus abondants présents dans l’olive, ainsi que les produits qui lui confèrent ses principales caractéristiques organoleptiques. avec des lignanes et d’autres phénols dérivés, tels que l’hydroxytyrosol – l’ingrédient bioactif le plus important de l’olive ;
- Les mêmes polyphénols seraient responsables des propriétés cardioprotectrices, neuroprotectrices, anti-inflammatoires, antioxydantes et antitumorales de l’olive, qui en font l’un des aliments nutraceutiques les plus importants du régime méditerranéen ;
- En réalité, bien d’autres choses pourraient être mentionnées à propos de cette substance (oleuropéine), mais pour ne pas être ennuyeux, nous nous réservons le droit de vous proposer d’autres « goodies » ultérieurement. Pour les plus curieux, Google nous livre une précieuse source d’information, en tapant « oleuropéine ».
Y a-t-il une différence entre les olives vertes et noires ?
Le olive verdi devono il loro colore alla clorofilla e si raccolgono acerbe. Le olive nere non sono altro che olive raccolte nel momento della completa maturazione. D’un point de vue nutritionnel, il n’y a pas beaucoup de différence si ce n’est que les olives noires ont un apport en protéines légèrement plus élevé que les vertes, et le pourcentage de matières grasses varie en moyenne de 15 % des olives vertes à 25 % des olives noires.
Pour ceux qui font attention à la ligne :
Si vous vous demandez si les olives peuvent être incluses dans un régime amaigrissant, sachez que la réponse est oui, mais avec modération ! Évidemment, l’apport calorique varie considérablement en fonction du type d’olives et de la transformation ; en moyenne, elles varient de 140 kcal pour les olives vertes à 235 kcal pour les olives noires (sur une portion de 100 g). Avec un régime qui s’élève à 1500kcal, il est conseillé de ne pas dépasser 9/10 olives par jour (environ 50kcal).
Curiosité : Saviez-vous que les olives sont un antiémétique naturel pour lutter contre les nausées pendant la grossesse ? Voir c’est croire.
