L’Oliva di Gaeta représente, à ce jour, l’un des fleurons de notre production.
Un cultivar qui a récemment vu sa production chuter de manière spectaculaire en raison du gel “Burian”, qui a mis l’agriculture à genoux le 22 février 2018, détruisant les plantes.
L’expérience, la persévérance et la structure nous ont permis d’être bien organisés pour passer le cap de l’année dernière et de celle-ci, en assurant la distribution des olives Nere di Gaeta, un produit italien certifié D.O.P..
L’Oliva di Gaeta est récoltée dans les premiers jours du mois de mars, afin qu’elle atteigne le maximum de son expression, tant au niveau de sa couleur violette intense que de sa saveur, qui constitue en définitive son caractère unique.
Dans le monde entier, nous avons recensé plus de 350 cultivars qui, en apparence, peuvent se ressembler au niveau de la fleur, de la texture et de l’arrière-goût, mais rien n’est comparable à ce cultivar. Il est laissé sur la plante jusqu’à maturité complète mais, avant d’être “consommable” (c’est-à-dire comestible), il doit subir un traitement de désamérisation, qui consiste à faire tremper le produit dans de l’eau douce à laquelle on ajoute du sel de cuisine. Ce n’est qu’au bout de 60 jours que l’on pourrait croire que l’opération est terminée… Mais non ! Quatre mois supplémentaires doivent s’écouler avant que les fermentations lactiques n’agissent et rendent l’olive comestible.
Cette méthode absolument naturelle nous permet de stabiliser le pH à long terme et de garantir une durée de conservation pouvant aller jusqu’à quatre ans !
Curiosité et contexte historique : les olives de Gaète sont consommées depuis si longtemps qu’elles étaient déjà mentionnées par Virgile dans l’Énéide. Ils doivent leur nom aux marchands qui affluaient dans le port de Gaète, d’où ils se sont répandus, même s’ils venaient de l’intérieur des terres. Au cours du Moyen Âge, les citoyens du duché de Gaète ont commencé à l’exporter dans toute la Méditerranée, ce qui en a fait l’un des produits les plus populaires encore connus dans de nombreuses régions du monde.
L’olive Gaeta est délicieuse consommée nature, mais elle peut également être utilisée dans la préparation de nombreux plats de notre tradition culinaire !
